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Somos #DietaMediterránea - Fideuà

La Fideuà es la seña de identidad gastronómica de la ciudad de Gandía, su tradicional concurso consolidado a través de los años con la presencia de los grandes de la alta cocina es uno de sus principales argumentos. El certamen ha servido para convencer a profesionales y público en general de las bondades de un plato marinero, sabroso, de fácil elaboración y reconocido en el mundo entero.

La Fideuà de Gandía comparte junto a la paella, con todo merecimiento, el trono de la gastronomía valenciana. Con los mejores productos del mar: gambas, cigalas, rape... condimentado con ñora o pimentón de la Vega Baja, ajo, tomate,cebolla y aceite de oliva como componentes del delicioso sofrito se elabora la fideuà.

El calibre del fideo abre un pequeño debate que desde la asociación Fideuà de Gandía, impulsora de este plato, tienen muy claro como se zanja.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SEGORBE NOSTRUM
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Avenida España, 119 de Segorbe (Castellón)
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Aceite Segorbe Nostrum: Tesoro Mediterráneo
Publicado por http://www.segorbenostrum.com ~ 31 de julio de 2013
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Somos #DietaMediterránea - Caballa y algas

La importancia del pescado azul en la dieta mediterránea queda patente en la infinidad de platos que jalonan nuestra gastronomía. Los chefs más innovadores como es el caso de Quique Barella, cocinero revelación en Madrid Fusión 2008, también recurren a este tipo de pescado por sus propiedades nutritivas y funcionales.

En el programa de hoy analizamos la problemática de la acumulación de mercurio en los azules de gran tamaño, y la presencia de anisakis en las vísceras del pescado. También hablaremos del futuro y de las posibilidades de la alimentación humana en el mar con productos tan poco convencionales como las algas y el fitoplácton en la dieta mediterránea.

Quique Barella presenta un medio salazón de caballa aromatizado con hierbas, acompañado de berenjena asada y una ensalada con diferentes tipos de algas oceánicas: Codium, lechuga de mar y otras variedades, aderezadas con el sempiterno aceite de oliva virgen extra, que no puede faltar en nuestra Dieta Mediterránea.

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Publicado por http://www.segorbenostrum.com ~ 30 de julio de 2013
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Somos #DietaMediterránea - Arroz Meloso

La gran variedad de formas de cocinar el arroz en Valencia proporciona texturas y sabores para todos los gustos.

Juan Carlos Galbis, es uno de los cocineros que mejor domina las técnicas de cocción de las diferentes variedades. Lleva desde hace varias décadas dedicado a la formación de cocineros especializados en la cocina del arroz, y como dato anecdótico tiene en su poder el récord Guinnes a la paella más grande del mundo, para 100.000 personas.

Junto a él visitamos el mercado de producto fresco más grande de Europa, el Mercado Central de Valencia, de su mano y con producto de proximidad elabora un arroz meloso basado en otro plato tradicional de la cocina valenciana. El All i Pebre. El resultado, pura Dieta Mediterránea.

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Somos #dietamediterránea - Terrina de boquerones

La cocina tradicional y la innovadora van juntas de la mano en la formación de los jóvenes cocineros. Las escuelas intentan ofrecer una buena base en cultura gastronómica, compaginándola con los avances y tendencias. No es una tarea fácil, y en ocasiones los alumnos se dejan llevar e intentan emular a sus ídolos de la cocina, con un resultado fallido. Ferrán Adrià solo hay uno.

Raúl Barruguer formador de cocineros en el CdT de Castellón, presenta un plato que mezcla la tradición con la aplicación tecnológica. Terrina de verduras asadas ¿escalibadas¿ y boquerones en vinagre.

La cuestión de hoy ¿Cocina tradicional o innovadora? ¿la cocina de la abuela o alginatos y lecitinas de soja?

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Publicado por http://www.segorbenostrum.com ~ 26 de julio de 2013
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