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La cocina tradicional y la innovadora van juntas de la mano en la formación de los jóvenes cocineros. Las escuelas intentan ofrecer una buena base en cultura gastronómica, compaginándola con los avances y tendencias. No es una tarea fácil, y en ocasiones los alumnos se dejan llevar e intentan emular a sus ídolos de la cocina, con un resultado fallido. Ferrán Adrià solo hay uno.
Raúl Barruguer formador de cocineros en el CdT de Castellón, presenta un plato que mezcla la tradición con la aplicación tecnológica. Terrina de verduras asadas ¿escalibadas¿ y boquerones en vinagre.
La cuestión de hoy ¿Cocina tradicional o innovadora? ¿la cocina de la abuela o alginatos y lecitinas de soja?
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