Curry de vegetales con salsa de yogur

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CURRY DE VEGETALES CON SALSA DE YOGUR

4 personas

Ingredientes:

· Aceite de oliva virgen extra (se recomienda una variedad suave, cómo la empeltre o la serrana espadán)

· Judías verdes redondas 300 g

· Berenjena 1 unidad

· Calabacín 1 unidad

· Zanahoria 2 unidades

· Pimiento rojo 1 unidad

· Cebolla morada 2 unidades

· Tomate 3 unidades

· Leche coco o de soja 1 dl

· Curry en polvo 2 cucharaditas

· Yogur griego 3 unidades

· Menta fresca (1 manojito)

· Pepino 3 unidades

 Preparación:

· Cortar la cebolla, el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo, el calabacín, la zanahoria, y las judías verdes redondas en tiras de unos 3 cm.

· Cortar el tomate en daditos sin piel ni pepitas

· Cortar el pepino en rodajas para acompañar a la salsa de yogur como refrescante.

· Picar las hojas de menta y mezclarlas con el yogur.

 Elaboración:

• Calentar  en una sartén el aceite de oliva virgen extra, rehogar las dos cucharadas de curry añadir la cebolla morada cortada en tiras finas, ablandar durante unos 3-4 minutos, seguidamente añadir el resto de las hortalizas cortadas en tiras, y rehogar todo bien, dejándolo al dente.

• Transcurrido ese tiempo, se añade el tomate cortado en daditos sin piel ni pepitas, se rehoga todo bien y luego que se añade la leche, dejándolo cocer todo durante 3-4 minutos.

 Presentación:

• Se sirven las hortalizas rehogadas en un bol cuadrado y se acompaña con el yogur al aroma de menta y pepino cortado en tiras.

Fuente: Interprofesional del aceite de oliva español



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